Relevancia: Regional
Erizo de mar
Clasificación: Natural
Descripción
Descripción General
El erizo de mar Paracentrotus lividus (Lamark, 1816) es un equinodermo, regular, de color oscuro con tendencia a los colores negro, verde, marrón violeta y rojizo. Es la especie más común en España y gran parte de Europa, y la especie de erizo comercial por excelencia. Tiene las púas robustas, agudas y cortas, con las que se desplazan lentamente por los fondos marinos y que, al caer, dejan ver un cuerpo dividido en grupos de placas.
El cuerpo del erizo no es totalmente esférico, sino algo achatado y ligeramente plano por la zona ventral. Las gónadas femeninas son de color amarillo fuerte o anaranjado las masculinas tienen un color amarillo o pardo amarillento más blanquecinas.
Aunque normalmente se describe su talla máxima entorno a los 75mm, se han descrito numerosos erizos con tallas superiores, especialmente en estas poblaciones atlánticas, alcanzando los 95mm en poblaciones gallegas, si bien los individuos de gran tamaño son muy poco abundantes.
Su captura requiere tiempo y paciencia, por sus púas y su hábitat, suelen estar en zonas rocosas y oscuras de las zonas intermareal y submareal, muchas veces profundas (hasta 30 metros de profundidad) por lo que sólo pueden ser cogidos uno a uno y, habitualmente, por buzos profesionales. El tamaño mínimo legal es de 5,5 centímetros.
Son animales bentónicos que se desplazan lentamente sobre el sustrato marino gracias a las acciones combinadas de los pies ambulacrales y las espinas móviles. Se consideran fundamentalmente herbívoros, y actúan como reguladores de la biomasa de las algas marinas. Para defenderse y evitar la luz intensa se recubre de conchas, piedras y algas como defensa.
Como todos los equinoideos los erizos de mar son dioicos. Poseen cinco gónadas que se encuentran suspendidas a lo largo de la cara interna de cada una de las zonas interambulacrales del caparazón. Los óvulos y espermatozoides se liberan en el agua del mar, donde se produce la fecundación.
Descripción Especializada
La clase equinoidea (Echinoidea) pertenecen al filo de los Equinodermos. El nombre Echinoidea, que significa “similares a un erizo (puerco espín)” lo que hace referencia a las espinas móviles (púas) que recubren el cuerpo de estos animales. Se le da el nombre de erizos de mar.
Se han descrito alrededor de unas 950 especies en todo el mundo.
Diferenciando su estructura externa, existen dos tipos de erizos. Unos serían los erizos regulares que donde el cuerpo es más o menos esférico y está dotado de una serie de púas móviles, su cuerpo puede dividirse en dos hemisferios, uno aboral y otro oral, con diferentes estructuras dispuestas radialmente. Otro tipo son los erizos irregulares o bilaterales que incluyen a los erizos acorazonados, dólares de arena. La mayoría de las características de estos animales están relacionadas con sus adaptaciones para la excavación en la arena.
En Galicia el erizo de mar Paracentrotus lividus se considera un recurso específico, y su captura está regulada mediante planes de gestión aprobados por la Consellería do Mar. Puede cogerse a pie o desde embarcación utilizando bicheiro o forquita ayudados de un espejo o mirafondos, este arte solamente puede ser utilizada en fondos inferiores a cinco metros. También puede ser extraído mediante buceo en apnea o con aire desde superficie. Las capturas se concentran entre octubre y abril.
Los principales países consumidores por tradición son Japón como primer consumidor de erizo a nivel mundial y Francia. En ambos países el erizo de mar es muy apreciado constituyendo un producto de lujo por su alto precio. Otros países con tradición de consumo son China, Italia y EEUU donde las comunidades italianas y orientales son las que promueven su consumo.
Del erizo de mar únicamente se come la gónada que está en el interior. La forma clásica de comerlo es en crudo, abriendo el erizo con cuidado y metiendo una cuchara. En crudo es dónde más apreciaremos su intenso sabor a mar.
La cocina moderna los incorpora a salsas que acompaña a los diferentes pescados lo que multiplica su sabor a mar. También se preparan en conservas, patés, revueltos y mayonesas.
Para abrir un erizo se debe manipular con un trapo de cocina, coger al erizo por su parte inferior y con ayuda de unas tijeras de cocina se corta la parte central, ampliando la zona de corte y evitando que se desprendan las púas hacia el interior del erizo.
Es fácil clavarse las púas al manipularlo y además se rompen con facilidad con lo que se puede quedar clavada en la piel alguna púa de pequeñas dimensiones que deberá ser extraída porque si no se infectará.
El promedio de capturas, en los cinco últimos años, de erizo de mar Paracentrotus lividus fue de unos 99.763,70 kg/año, lo que representa un 27,38 % del total anual de capturas en la lonja de Baiona. Esto generó, para el mismo periodo, unos ingresos promedio de 524.765,94 € anuales. La comercialización de esta especie supuso aproximadamente, en el conjunto de los últimos 5 años, un 25% de los ingresos totales, lo que lo convierte en un recurso muy importante para esta entidad.
Descripción Educativa
La clase equinoidea (Echinoidea) pertenece al filo de los Equinodermos. El nombre Echinoidea, que significa “similares a un erizo (puerco espín)” lo que hace referencia a las espinas móviles (púas) que recubren el cuerpo de estos animales. Se le da el nombre de erizos de mar.
Se han descrito alrededor de unas 950 especies en todo el mundo.
Diferenciando su estructura externa, existen dos tipos de erizos. Unos serían los erizos regulares que donde el cuerpo es más o menos esférico y está dotado de una serie de púas móviles, su cuerpo puede dividirse en dos hemisferios, uno aboral y otro oral, con diferentes estructuras dispuestas radialmente.
Otro tipo son los erizos irregulares o bilaterales que incluyen a los erizos acorazonados, dólares de arena. La mayoría de las características de estos animales están relacionadas con sus adaptaciones para la excavación en la arena.
El erizo de mar Paracentrotus lividus (Lamark, 1816) es un erizo de mar regular que presenta colores, marrones, negros, púrpuras, verdes, blancos o rojos, aunque algunos exhiben diferentes colores mezclados. Su talla máxima es entorno a los 75mm. La forma del cuerpo de los erizos es redonda y tiene unas largas púas. Estas espinas las pueden usar para diferentes cosas; entre ellas, moverse, protegerse e incluso para atrapar ciertas partículas de alimentos de la superficie.
Estos animales viven en los fondos marinos y, dependiendo de la temporada, podemos encontrar en la lonja de Baiona miles y miles de kilos de erizos de mar.
La campaña extractiva del erizo se extiende desde el mes de octubre hasta el de abril, coincidiendo con el momento en que las gónadas suelen estar más desarrolladas, estableciéndose una veda en los meses de mayo a septiembre.
Se trata de un alimento que se puede comer crudo con unas gotas de limón o revueltos, ensaladas o al horno.
Galería
Datos Generales
Eco-DestinoES_ GALICIA_Ría de Vigo
Puerto / Fondeo / PlayaPuerto de Baiona
Localización
Baiona
(Pontevedra)
España
Servicios y Entorno
EntornoUrbano
ServiciosDatos de la Visita
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